Ik ben fysiek niet in staat om met lege handen te verschijnen. Als je zegt: ‘Neem jezelf maar mee’, gaan mijn hersenen overdrive en denken ze aan het perfecte cadeau. Ik ben uw appartement aan het catalogiseren: heb ik ooit een plant gezien die niet aan de beademing ligt? Ben jij meer een wierook- of kaarsenmens? Maar wat ik door de jaren heen heb geleerd, is dat a) de beste cadeaus zelfgemaakt zijn, en b) eten nooit mislukt. Dus als een gastheer erop staat dat het feest gedekt wordt, neem ik graag een eetbaar cadeau mee waar ze van kunnen genieten later. Het is een kleine manier om ervoor te zorgen dat ze zich gezien en gewaardeerd voelen, en mijn drang om mensen te plezieren kan een avondje vrij nemen. Iedereen wint!
Ik heb een heel hoofdstuk van deze recepten in mijn kookboek geschreven, Wat kan ik meenemen? Ze zijn vooral handig in deze tijd van het jaar: het traject tussen Halloween en Nieuwjaarsdag, dat ik graag het verzamelseizoen noem. Tussen de cocktailparty’s en koekjes ruilenIk hou ervan om iets snel achter de hand te hebben. Dit jaar neem ik mijn zelfgemaakte warme fudge mee.
Niet om op te scheppen, maar deze fudge is een meesterwerk. Het is glanzend, decadent en verheft elke gelegenheid. Het is ook zo eenvoudig dat het hakken van een reep chocolade het moeilijkste deel is. Uiteraard is het ideaal op ijs, maar er zijn zoveel manieren om ervan te genieten: door de koffie geroerd, over pompoenbrood besprenkeld of rechtstreeks uit de pot gegeten.
Eenmaal afgekoeld blijft het mooi in de koelkast, wat betekent dat ik een grote batch kan maken, het in een paar kleine potjes kan verdelen en iets klaar heb om mee te nemen. Het is het zeldzame one-size-fits-all cadeau: elk huishouden heeft wel een chocoladeliefhebber, en elke gastheer waardeert iets zelfgemaakts. Dus, voor ons allemaal die niet zomaar onszelf kunnen meenemen, laten we iets beters meenemen: een pot hete fudge waarmee je een eeuwige uitnodiging terugkrijgt.
Huisgemaakte warme fudge
Van Wat kan ik meenemen? door Casey Elsass
Maakt 1 pint pot, plus een beetje extra voor jou
1 (4-ounce) halfzoete of bitterzoete chocoladereep
4 eetlepels ongezouten boter
1 1/4 kopjes suiker
1/3 kopje cacaopoeder (*zie opmerkingen)
1/2 theelepel koosjer zout
1/2 kopje volle melk
1/2 kop zware room
1 eetlepel lichte glucosestroop (**relax, zie opmerkingen)
1 theelepel puur vanille-extract
Speciale uitrusting:
Eén pot van 1 pint
Voordat je begint, bescherm jezelf tegen bacteriën en zorg ervoor dat de 1-pint pot en het deksel die je gaat gebruiken grondig worden geschrobd met zeep en heet water. (Als je de vaatwasser toch moet laten draaien, gooi hem dan daarin en kom terug naar deze pagina als hij klaar is.)
Gebruik een gekarteld mes om diagonaal over de chocoladereep te snijden. Draai de snijplank een kwartslag en zaag diagonaal in de andere richting, zodat er kleine stukjes ontstaan. Schuif de chocolade opzij. Snijd aan de andere kant de boter in de lengte doormidden en vervolgens in 4 gelijke stukken. Houd alles bij de hand, we hebben ze zo nodig nodig.
Klop in een middelgrote pan de suiker, het cacaopoeder en het zout samen tot de cacao niet meer klontert. Giet de melk en room erbij. Klop opnieuw – en ik bedoel klop! — totdat het cacaomengsel volledig gehydrateerd is. Cacaopoeder zal snel verbranden en bitter worden, dus doe je biceps erin. Ik raad je aan om voor de zekerheid een spatel te pakken en deze langs de randen en de onderkant te laten lopen.
Zet op laag vuur en blijf af en toe kloppen. Wanneer de suiker smelt en de saus vloeibaar is, na ongeveer 5 minuten, haal je de pan van het vuur. Voeg de gehakte chocolade toe en laat het 5 minuten staan om langzaam te smelten. Voeg de boter, de glucosestroop en de vanille toe en klop de saus goed door tot de chocolade en de boter volledig zijn opgenomen.
Giet de saus in de pot, laat ongeveer 1/4 inch ruimte aan de bovenkant vrij en draai de dop stevig vast. Plaats de pot in de koelkast om af te koelen, minimaal 2 uur of een nacht. Elke bonus warme fudge is van jou en je kunt er meteen van genieten op ijs of gekoeld in een kleine (schone!) luchtdichte verpakking en binnen een paar dagen genieten.
Scheur een stukje tape af voor het potje en schrijf op wat dit is (het is Homemade Hot Fudge, gekke gans) en een houdbaarheidsdatum precies twee weken vanaf vandaag. Wees een goede vriend en geef de pot zo snel mogelijk cadeau!
Opmerkingen:
* Ik geef hier de voorkeur aan de smaak van in Nederland verwerkt cacaopoeder, dat zo simpel kan zijn als Hershey’s Special Dark 100% cacao, of iets luxer zoals Droste of Valrhona. Als je al een doos met gewoon cacaopoeder in de buurt hebt, gebruik die dan gewoon.
** Het is oké, dit is geen glucosestroop met een hoog fructosegehalte. Een klein beetje lichte glucosestroop is volkomen onschadelijk en zal de afgewerkte saus ongelooflijk romig maken. Geloof me, het is het waard.
Casey Elsass is voedselschrijver, receptontwikkelaar en auteur van Wat kan ik meenemen?. Zijn recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Delish, Epicurious en Food52. In zijn vrije tijd gaat hij graag naar de opera, eet hij zich een weg over de hele wereld en zegt hij ja op elke uitnodiging voor een feestje. En onthoud de zijne mozaïek jello?
PS Nog meer feestelijke receptenwaaronder een Chanoeka latke bord En acht publieksvriendelijke kerstkoekjes.
(Foto door Pacifico Silano. Recept herdrukt met toestemming van Wat kan ik meenemen? door Casey Elsass © 2025. Uitgegeven door Union Square & Co., een afdruk van Grand Central Publishing, een divisie van Hachette Book Group.)
