Drukke weken zorgen voor een automatische piloot boodschappen rennen. We pakken dezelfde basisproducten, koken dezelfde maaltijden en gaan verder. Het is geen schande om terug te vallen op het vertrouwde, maar een handvol onderschatte toevoegingen aan de voorraadkast kunnen de manier waarop je kookt stilletjes veranderen – versleten recepten een tweede adem geven en nieuwe kookprojecten aanwakkeren die de moeite waard zijn om enthousiast over te worden.
Als je meer flair aan je voorraadkast wilt toevoegen, probeer dan wat meer obscure ingrediënten toe te voegen die je bij de hand hebt als het saai wordt. Ik heb een tiental topkoks uit het hele land geïnterviewd voor hun deskundige aanbevelingen, van gerechtsterren tot bijrollen.
Hier zijn acht voorraadingrediënten waarmee u rekening moet houden voordat u afrekent.
1. Tweekleppig schelpdierensap
Voeg een oceaanpekel toe aan sauzen, soepen en Bloody Mary’s.
Nee, dit is geen oproep om een fles te drinken vanwege een huidige gezondheidsrage. Clam-sap is een van de meest veelzijdige ingrediënten die je met geld kunt kopen, en voegt een vleugje oceanische smaken toe aan alles, van sauzen, soepen en zelfs Bloody Mary’s.
“Je kunt er ook een heerlijke saus van maken voor in de pan geschroeide vis”, zegt Rodney Freidank, chef-kok bij Lefty’s West End Tavern in Greenville, Zuid-Carolina. “Schroei eerst de vis in olijfolie, haal hem eruit en voeg (dan) wat knoflook, verse of gedroogde tijm en witte wijn toe. Reduceer het mengsel tot de helft, voeg dan de fles mosselensap toe en laat deze weer tot de helft inkoken. Zet het vuur uit en klop er wat boter door. Doe de vis terug in de pan en laat zachtjes koken.”
2. Ansjovis
Chefs bouwen hele recepten rond een blikje ansjovis.
Het is tijd om de bizarre afkeer van Amerika tegen het zoute aan te pakken vis en maak er een hoofdmaaltijd van. Ansjovis biedt niet alleen een zoute, umami-bite, maar zit ook boordevol omega-3 vetzuren, eiwitten en mineralen, waardoor het een gecertificeerd superfood is.
“Ansjovis geeft meteen een vleugje umami zonder zichzelf ooit aan te kondigen. Ze kunnen ook direct op het bord worden geserveerd voor een visueel element of worden verborgen in sauzen of dressings”, zegt Mireya Ryan, executive souschef van T. Cook’s bij Royal Palms Resort en Spa in Scottsdale, Arizona.
3. Selderijzaad
Kruidachtig selderijzaad is volgens chefs een onderbenutte specerij.
De knapperige, frisse groene groenten hebben zaden die ook een kruidachtige, licht grasachtige punch bevatten.
“Het is niet alleen voor Bloody Mary’s”, zegt Oceaan Prime Bedrijfschef Jason Shelley. “Het is een geweldige toevoeging aan smaakmakers voor kip, kalkoen of varkensvlees. Het is ook geweldig in saladedressings en soepen om extra smaaklagen toe te voegen.”
4. Zeewier
Zowel gedroogd als vers zeewier kan veel smaak aan uw maaltijden toevoegen.
Je hebt geen zingende rode krab nodig om je eraan te herinneren dat de beste dingen uit de zee komen. Zeewier, gedroogd of vers, vormt een prachtige aanvulling op veel gerechten, vooral als het op innovatieve manieren wordt verwerkt.
“Zeewier is niet alleen heel gezond voor je omdat het je lichaam de nodige mineralen levert, maar het zijn ook smaakbommetjes voor je eten”, zegt Seadon Shouse, chef-kok bij het W Hoboken. “We gebruiken een verscheidenheid aan lokale zeewieren, zoals zeesla in onze grasgevoerde boter voor onze broodservice bij Halifax, Oyster Thief en suikerkelp in onze zeewiercrumble op onze mini-kreeftbroodjes in de Living Room Bar, en daarna roken we dulse koud, die we als tussendoortje over popcorn strooien.”
Kombu, een geliefde bruine kelpvariëteit, heeft ook aan populariteit gewonnen, zowel in Japan als daarbuiten.
“Kombu is een krachtpatser voor het versterken van de smaak en werkt prachtig in een breed scala aan toepassingen: kruiden, marinades, bouillons, visgerechten, dashi, veganistische gerechten, bonen en rijst en zelfs thee”, zegt Ewart Wardhaugh, chef-kok van Groene Vallei Ranch in Henderson, Nevada. “Door de natuurlijke umami is het perfect voor vegetarische en veganistische gerechten en kan het zelfs als wrap worden gebruikt.”
5. Gedroogde kikkererwten
Gedroogde kikkererwten zijn een goedkope en veelzijdige aanvulling op je voorraadkast.
Het belangrijkste ingrediënt van Hummus komt vaak uit blik, maar de gedroogde versie biedt een intensere notigheid en romigheid, evenals een zijdezachte textuur als het wordt geweekt en gemengd.
“De sleutel is om ze een nacht te laten weken en een dag of twee te laten ontkiemen om de kooktijd te verkorten en hun natuurlijke goedheid te verbeteren”, zegt Fouad Messaoudi, chef-kok van De Sultana in Marrakech, die ze toevoegt aan soepen (inclusief lokale harira) en salades voor extra textuur en voeding. “Ze zitten boordevol eiwitten en vezels, betaalbaar en goed voor de planeet.”
Lees meer: Deze kikkererwten uit de Airfryer zijn mijn favoriete snackhack
6. Rundvet
Het trendy vet heeft gezorgd voor hevige concurrentie voor de machtigen Een chef-kok vertelde me de 4 beste (en slechtste) oliën om in een luchtfriteuse te gebruiken en alles wat gebruikt wordt om te frituren. Dit komt door het scala aan vitamines, zoals A, D, E en K, en door het hoge rookpunt.
“Het is een rijk, smaakvol kookvet, perfect voor knapperige aardappelen, dichtschroeiende steaks, het braden van eieren of het roosteren van groenten”, zegt chef-kok Robert Hale, corporate executive chef en merkambassadeur voor Cangshan-bestek. “Het kan prachtig hoge temperaturen aan en voegt een klassieke, hartige diepte toe die je niet krijgt van plantaardige olie.”
7. Sherryazijn
Sherryazijn zorgt voor een heldere, licht nootachtige zuurgraad die een gerecht volledig kan transformeren.
Appelcider, balsamico en witte wijn krijgen de meeste liefde en aandacht, maar bescheiden sherry is een uitstekende aanvulling op elk azijnpalet.
“Het brengt een heldere, licht nootachtige zuurgraad met zich mee die een gerecht volledig kan transformeren zonder om aandacht te schreeuwen”, zegt Kaitlyn Weber, chef-kok van Estancia La Jolla Hotel & Spa in La Jolla, Californië. “Ik grijp er voortdurend naar om sauzen af te maken, geroosterde groenten op te fleuren of zelfs een soep te maken die een beetje plat aanvoelt.”
Sergio Jimenez, chef-kok van Adelaide bij L’Auberge Del Mar in Del Mar, Californië, weerspiegelt deze gevoelens. “Sherryazijn is een van de meest transformerende basisproducten in de voorraadkast, maar wordt vaak over het hoofd gezien. Zelfs een simpel scheutje kan sauzen opfleuren, de rijkdom aan smoren in evenwicht brengen of geroosterde groenten onmiddellijk wakker maken – het is het geheime ingrediënt dat alles stilletjes naar een hoger niveau tilt zonder zichzelf openlijk aan te kondigen.”
8. Yuzu-sap
Neem een pauze van citroen en geef je volgende pansaus of marinade een yuzu-update.
Degenen die genieten van de citrustonen van ponzu-saus weten misschien niet dat de kenmerkende smaak is afgeleid van yuzu, de Japanse vrucht die de smaken van citroen, mandarijn en grapefruit combineert. Wanneer het op zichzelf wordt gebruikt, wordt het gewaardeerd om zijn “heldere, aromatische en citrustonen”.
“Yuzu-sap levert een balans tussen zuurheid en bloemige geur die zowel hartige als zoete toepassingen versterkt”, zegt Matthew Demery, chef-kok van Miraval Arizona in Tucson, Arizona.
