De beruchte gevangenis van New York City, Rikers Island, herbergt momenteel bijna 7.000 gevangenen. Het zijn chef-koks en geen gevangenen die koken. Maar terwijl ze aan het werk zijn, zijn de chef-koks ook opgesloten. Overal hangen camera’s, bewaakt vanuit het kantoor van de bewaker. Messen zijn vastgeketend aan zware machines. Kunnen deksels in een afgesloten kooi glijden. Lepels liggen opgesloten op kantoor. In de keukens van Rikers heerst een delicaat evenwicht tussen de chef-koks, bewakers en de gedetineerden die de afwas doen.
