Pecorino Romano is een van de oudste kazen ter wereld, met wortels die teruggaan tot het oude Rome. Maar tegenwoordig wordt het meeste ervan helemaal niet meer in de buurt van Rome gemaakt. In deze aflevering bezoeken we I Buonatavola, een van de allerlaatste producenten die nog Pecorino Romano maakt in Lazio, het oorspronkelijke grondgebied van de kaas, om te begrijpen hoe de mondiale vraag, vooral uit de Verenigde Staten, een nieuwe vorm heeft gegeven aan waar en hoe deze kaas wordt gemaakt. We onderzoeken de verschillen tussen Pecorino Romano gemaakt in Rome en de versies die elders zijn geproduceerd en hoe de export deze historische producent in leven heeft gehouden.
